Voorgerechten:  

Tartaar van ossenhaas met wortelstructuren, krokante sjalotten, aardappelsalade, pata negra en bitterballetjes van draadjesvlees €.15,50
Speenvarken lomo met zuurkool, druiven, eendenlever rotsen, terrine van spare rib en lardo di colonnata, schuim van verjus €.16,50
Zwart-wit van zeebaars met gamba torpedo, wakamé en krokante nori €.15,00

In hennep gerookte terrine van tamme eend en eendenbout, kweepeer en rode bietensorbet

€.15.50
   
Oester naturel of gegratineerd: half dozijn €.19.50
Oesters maturel of gegratineerd: heel dozijn €.36.50
   
   
   

Tussengerechten:  
   
Geroosterde coquilles met witlof, ossenstaart, balletjes van snert, spekschuim en doperwtencress €.16.50

Rendang van kalfswang met Argentijnse gamba loempia, boksoy, sesam en schuim van kokos

€.16,00

 

Romige truffelspaghetti met gepocheerd scharrel ei, schuim van Parmezaanse kaas en rucola €.17,50

Hoofdgerechten:  

Gebakken zeeduivel met boekweit blini, een terrine van prei en Edammer kaas, haringkaviaar, crème fraîche , kibbeling van zeeduivelwang en saus beurre blanc €.26,50

Gekonfijte landhoender met spekknoedel, zuurkool, smeltende lever, groene kool, knolselderij mousseline en gevogelte jus

 

€.26,50

 

Geroosterde ossenhaas met aardappel rösti, kruidenboter gesmoorde kreeft, bimi , piccalilly, bloemkoolfondant en kalfsjus €.28,50
Zacht gegaarde hertenrug filet met rodekool structuren, pastinaak, kruidkoek, specerijen Madeleine en wildjus €.28,50
   
 
 

Nagerechten:  

Kaas van Bourgondisch Lifestyle met mueslireep en kletzenbrood €.14.50
Bombe van hangop met chocolade, vijg en basilicum yoghurtroomijs €.10.50
Hazelnoot merengue met gekarameliseerde appel, kastanje roomijs, vanille mascarpone en schuim van witte chocolade €.10.50
Combinatie van wortel gember en sinaasappel €.10.50
Gekarameliseerde broodpudding van dikke koek met butterscotch roomijs, boerenjongens en oliebol met “five spice” €.10.50
   

Weekmenu:  

Dit menu kunt u bestellen in een 3,4 of 5 gangen diner.

5 gangen: €47,50
4 gangen: €42,50
3 gangen: €36.50